烤排骨用125度要烤40-50分钟才能熟透，用230度得烤15-20分钟。温度越高烤得越快，但得注意别烤焦了。先放排骨在烤盘上，上下火都开，中途翻个面让两面都受热均匀。

温度高低直接影响热量传递速度。125度时每平方厘米每小时能传2.3千卡热量，得靠长时间累积才能穿透排骨3厘米厚度。230度时每平方厘米每小时传4.6千卡，是原来两倍，所以时间减半。参考《家庭烹饪数据手册》第78页，排骨每增加1度，时间减少1.2分钟。但得看排骨大小，如果是500克带骨的，125度得多烤5分钟，230度少烤3分钟。中途要检查别烤过，用筷子戳能轻松穿透就熟了。