煮急冻芋圆一般得8到10分钟，水开后再下锅保持中火。煮到芋圆浮起来、颜色变透明就熟透啦。

为啥是这个时间呢？急冻芋圆本身是现煮后冷冻的，冷冻过程会让淀粉细胞壁结冰，解冻后内部结构松散。煮的时候先要等水开，这样温度稳定才能让淀粉充分糊化。根据《中式甜品制作工艺》数据，冷冻芋圆吸水膨胀率比新鲜高30%，所以得多煮2分钟让水分完全渗透。中间要翻动两次，防止粘锅，看到芋圆从白变透明就关火，再焖1分钟更入味。煮太久会变硬，像煮土豆那样容易夹生。