烤披萨得先预热15-20分钟温度220-240度热得均匀才香。刚开烤箱别急着放饼底，得等火苗变弱、内壁发红再放。

因为新烤箱或冷启动时温度爬升慢，预热不足10分钟容易外焦里生。比如220度预热15分钟能让上下火温差缩小5-8度，烤出薄脆饼边。数据表明，预热时间每少5分钟，面饼受热不均概率增加30%。而且温度太低（比如180度）会导致油脂渗出多，披萨会软塌。要是预热超25分钟，热气散尽后反而得补火，不如分两次预热更省电。比如先开200度烤5分钟热风道，再调到220度正式烤。