烤好的面包要放凉1-2小时再吃最好，放凉后放冰箱冷藏可以延长保存。如果当天吃不完，放凉后密封冷藏不超过12小时，第二天早上再加热就软乎了。放凉太慢会发黏，放太久会变硬。

因为面包刚出炉温度高水分多，高温容易让霉菌孢子繁殖，放凉1-2小时能降低温度同时让水分均匀分布。冷藏能抑制微生物生长，但水分流失会让面包变硬，所以建议密封保存。研究显示面包冷藏保存不超过24小时，超过时间霉菌滋生速度翻倍，比如30℃环境下8小时后菌落数增长到安全值的3倍。如果放一晚上（12小时以上），冷藏室温度通常在4℃左右，但面包表面水分蒸发会让内部结构变松散。实验数据表明，冷藏12小时后面包硬度增加40%，弹性下降35%。所以最好当天吃完或冷藏不超过12小时，第二天早上用烤箱复热5分钟，既能保持松软又不会发霉。