放盐太多会发苦发涩，放少了又没味道，正常情况下要放5到8克盐。鸭蛋壳缝里容易残留杂质，盐分能渗透进去杀菌防腐。腌的时候要摇匀，让盐均匀裹住鸭蛋，这样腌出来的蛋黄才会沙沙的。

爱好者的话就是，盐放少了就像白煮蛋一样没灵魂，放多了就像咸菜一样难以下咽。根据中国食品科学技术学会2021年的实验数据，鸭蛋腌制时盐浓度控制在2.5%-4%之间最佳，换算成5个鸭蛋的话，就是放12.5到20克盐。不过实际操作中要考虑鸭蛋大小差异，小鸭蛋可以少放2克，大鸭蛋多放1克。有个关键技巧是腌三天换一次盐水，这样既能保证入味又不至于过咸。比如我上次腌了二十个鸭蛋，用了18克盐，结果有3个蛋黄有点发苦，后来查资料发现是盐没摇匀导致的。所以重点还是盐量要精准，摇晃要到位，时间要充足。