烤排骨得用180到200度烤20到30分钟，中途翻两次面。肉要全熟得看排骨厚度，肋排和颈排时间差三分钟。

烤排骨温度和时间得这么定，因为肉在高温下会先表面焦化再慢慢熟透。比如用200度烤20分钟，排骨外皮能结硬壳，内部脂肪融化得均匀。实验数据 shows 厚2厘米的肋排，200度烤25分钟中心温度能到70度，这时候肉汁刚好收干。翻面主要是防止受热不均，第一次翻面在12分钟时，第二次在5分钟，这样两面焦度差不多。要是排骨太厚得加5分钟，比如3厘米的得烤35分钟，但别超过40分钟，不然会烤成炭。温度太高容易外面糊里面生，太低则肉不紧实。得用锡纸包着烤的话，时间得缩短一半，因为锡纸会锁住蒸汽。