烤杨梅干要烤15到25分钟分两次翻动才熟。先放杨梅在烤盘里铺平，温度定在60到70度低温慢烤。第一次烤10分钟让表面变软，翻动后继续烤15分钟至完全干燥。检查有没有焦斑，有的话再补烤5分钟。

为什么是这个时间？低温慢烤能避免杨梅变硬爆汁，60度时水分蒸发速度是常温烤箱的3倍。实验数据显示，杨梅含水量从85%降到20%需要18分钟，翻动让受热均匀。翻动两次刚好覆盖前后两面，比一次翻动多出5分钟确保内芯干燥。就像晒被子要翻面，烤杨梅也是同理。上次试了烤20分钟没翻动，结果底部焦了，杨梅皮都碎成渣了。所以时间要分阶段控制，温度别太高，翻动别偷懒。