烤猪肉串得先预热到200度左右，烤15到20分钟，中间翻次面。肉串要烤到筷子能戳透不流汁，内部温度75度以上才保险。

因为猪肉的脂肪含量不同，像五花肉烤15分钟可能刚好，而里脊肉得多烤5分钟，才能把中心温度拉起来。内部温度不够的话，肉里可能有寄生虫，比如像E. coli这种致病菌，温度不到75度就杀不死它们。美国农业部说猪肉要烤到至少75度，这时候肉色变白，汁水收干，外皮微微焦黄最合适。烤的时候要记得中途翻次面，否则一面焦了另一面还没熟。要是用锡纸包着烤，得拿掉锡纸再翻面，不然容易烤不透。要是肉串特别粗，得多烤5分钟，像10根手指粗的肉串，得烤够18分钟才能中心温度达标。