黄豆酱打好后常温放一个月左右会变质，冷藏能存三个月，冷冻最久六个月。变质的酱会发霉长毛，闻着发臭，尝着发苦。

为啥是这个答案呢？因为黄豆酱是发酵食品，微生物繁殖速度和温度有关。常温下（25℃以上）细菌每小时翻倍，一个月就能超标；冷藏（4℃）繁殖速度降90%，三个月内微生物总数还不到安全线。冷冻（-18℃）则让微生物休眠，但脂肪会氧化，所以六个月后可能出现哈喇味。研究显示，冷藏保存的黄豆酱在第三个月酸度会从0.8%升到1.5%，超过国标1.2%的酸度限值就不可食用。冷冻的虽然微生物少，但脂肪氧化产生的醛类物质会让味道变差，所以超过六个月最好别吃。