扣肉放冰箱能保存三到五天不会坏，冷冻的话可以存一个月左右。吃之前要检查有没有长霉斑或者变酸味，有的话就不能吃了。

冰箱冷藏温度一般在四到六度，微生物繁殖速度会变慢，但扣肉里的油脂和调料还是容易招虫子。冷藏保存三到五天是因为肉里的水分开始蒸发，表面容易结霜，这时候细菌就会开始分解肉里的蛋白质。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但反复解冻会让肉变柴。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏的肉类最佳保存期是三天，但扣肉因为加了糖和酱油，微生物滋生速度比快30%，所以得提前吃掉。冷冻保存时间能达到一个月，但解冻时最好用冷藏室慢慢化冻，这样肉不会散架。要是发现扣肉表面有白霜，说明水分结冰，这时候还能吃；要是长绿斑或者发黏，就得扔掉。冰箱门上的抽屉放熟食最保险，温度波动小，比上层冷藏室保存时间长两天。