放炸肉室温下大概能放两天不变坏，冷藏的话可以保存三到四天，冷冻的话能放一个月左右。吃之前要闻味道，如果发酸或者有酸臭味就不能吃了。炸肉刚出锅是高温杀灭细菌的，但放凉后细菌会慢慢繁殖，所以保存时间要看存放方式。

为什么这样呢？因为炸肉高温处理杀灭表面细菌，但冷却后内部和表面菌可能复活。比如室温25℃环境下，细菌每小时繁殖一倍，两小时就能翻倍到百万级（参考《食品微生物学》数据）。冷藏时温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降到原来的十分之一，所以能多保存三天。冷冻的话-18℃让蛋白质凝固，细菌基本停止活动，但时间不能超过一个月，否则脂肪氧化会产生哈喇味。比如某检测显示炸鸡腿冷藏第四天菌落总数超十万，而冷冻三个月的样本菌落还不到五千。吃的时候最好别超过这个时间，不然容易闹肚子。