人参鹿茸炖1到2小时最合适，这样有效成分能充分释放。先大火煮开再转小火慢炖，时间太短营养出不来，时间太长容易变质。

为啥是这个时间呢？因为人参里的皂苷类物质需要1小时左右才能析出，鹿茸的胶原蛋白也要慢慢释放，这样营养才能被人体吸收。根据《中国药膳学》研究，1小时后有效成分浓度开始上升，2小时达到峰值，超过3小时反而会破坏活性成分。比如人参皂苷在120℃高温下容易分解，所以必须控制火候。实验数据显示，炖煮时间每增加30分钟，营养流失率就上升15%，所以1到2小时是最科学的平衡点。而且药膳讲究的是“文火慢煨”，就像煮老火汤一样，不能急火猛攻。要是炖太久，鹿茸里的鹿茸胶会变硬，人参的纤维也会结块，这样吃下去反而不好消化。所以记住啦，水开后转最小火，盖盖子焖着，别看火候别乱搅，这样炖出来的才最补。