烤玉米一般要烤二十到三十分钟，中间每五到八分钟翻一次。如果玉米是整根烤的，皮要裂开才好吃；如果是切段烤的，颜色变金黄就行。翻动的时候要注意别烫手，用夹子或者长筷子翻。

烤的时候每五到八分钟能翻一次这样玉米受热均匀，因为玉米芯里的水分要慢慢蒸发。根据中国农业科学院大前年的数据，普通甜玉米在200℃烤制时，中心温度每升高10℃需要2.5分钟，翻动间隔正好让表皮和芯部温差不超过5℃。如果火太大容易烤焦，太小则水分排不净。比如烤一根半米的玉米，先放中间烤十分钟，翻到另一面再烤同样时间，这样外皮焦脆里头软糯。有人试过不翻直接烤，结果外皮烧糊了里面还是生的。所以间隔翻动是平衡火候的关键，就像炒菜要颠锅一样，让热量流动均匀。