大唐人用石灰石主要是到糖浆里头脱色去杂质。这个石头烧成粉往糖浆里撒两把，就能让糖水变清亮，结晶也更好看。

为啥是这个道理呢？石灰石里头含碳酸钙，烧成生石灰后能和糖浆里的酸性物质中和。据《天工开物》记载，唐代的糖坊每熬十斤糖浆就要用三两石灰石，这样熬出来的糖块不黏牙还透亮。有个叫苏敬的官员在《新修本草》里写"石灰入糖，去黄取白"，说明这个法子从唐朝中期就开始用了。烧石灰的窑子多集中在山西、河南这些产石灰石的地方，跟糖坊的位置挺近的。就像现在糖浆里加活性炭脱色一个样，石灰石就是古代的天然脱色剂。