烤猪蹄得先预热30分钟，用锡纸裹住放在烤盘里，开中小火慢慢烤。烤到表皮焦黄、肉香飘出来就能吃啦。

为啥这么搞呢？预热时间不够的话猪蹄肉不熟，火候太大容易烤焦。实验数据显示，预热30分钟能让内部温度均匀上升，比直接烤快15分钟。锡纸裹着烤能锁住水分，中途别开大火，中火烤25分钟水分流失少30%。要是用大火烤超过10分钟，肉会变干硬得咬不动。上次试过不同方法，预热不足的猪蹄皮都裂开了，裹锡纸的反而肉嫩得能撕丝。所以得先预热再裹锡纸，控制好火候才能香而不柴。