干人参炖鸡汤一次放15-20克，约三到五片，泡发后占汤量5%。体质虚寒的可以多放两片，但别超过30克。炖煮时间要足两小时，半小时再放盐。

先说说为啥是这个数。干人参的药效主要在人参皂苷，每克干参含4-5毫克。15克的话大概有60-80毫克，这个量既能补气又不燥热。泡发后体积膨胀六到八倍，所以占汤量5%刚好。研究显示（中国药典2020版），超过30克会导致皂苷分解，反而降低效果。虚寒体质的人需要更多有效成分，但过量会苦涩难喝。比如东北老农传的方子，冬天炖参鸡用18片，夏天减半，这就是根据体质调整的例子。另外炖煮时间太短的话，人参多糖类物质出不来，得等汤烧开后小火慢炖。要是手头只有鲜参，半根就够，但干参更耐炖。放盐是为了不把人参的珍贵成分锁在盐里，这跟煲汤放盐的讲究一样。