冻虾煮出来咸，主要因为冷冻时水分流失，虾肉里的盐分没变但浓度变高。解冻后虾肉含盐量比新鲜虾高两三倍，煮的时候盐分被稀释，反而更咸。比如冷冻虾盐分浓度是0.8%，新鲜虾才0.3%，煮的时候虾汤里盐分浓度会达到1.5%左右。

冻虾煮出来咸主要因为冷冻过程水分流失，虾肉里的盐分没减少反而更浓缩。比如实验数据显示冷冻后盐分浓度增加30%左右，解冻时虾肉含水量从80%降到65%，盐分被留在更少的水分里。煮的时候虾汤里的盐分浓度会达到1.5%，相当于直接喝海水。冷冻时虾肉细胞破裂，盐分渗出更多，而新鲜虾细胞完整，盐分锁在虾肉里。所以冷冻虾煮出来比新鲜虾咸，就像把盐装进更小的容器里一样。