烤猪肉串一般需要20到40分钟，具体看肉串大小和火候。腌不腌要看肉种和口味，像里脊肉腌1小时以上，五花肉可能腌30分钟就行。烤的时候要翻两三次，炭火温度保持在500度左右最合适。

因为肉串腌制能软化纤维，让味道渗透更均匀，所以专业厨师都建议腌至少半小时。数据显示，未经腌制的猪肉烤制时表面焦化速度比腌过的快40%，但内部熟透时间反而多5分钟。比如腌肉时间短的话，肉串烤的时候容易外面焦里面不熟，所以最好腌够半小时到一小时。像新疆烤肉直接穿肉烤，全靠炭火快烤锁住水分，而韩式烤肉必须腌三四个小时才能入味。炭火温度每降50度，烤制时间就要多加3分钟，所以控制好火候才是关键。而且肉块大小不同，1厘米厚的肉块烤15分钟，2厘米厚的就要25分钟，这样算下来总时间才能精确到分钟。