人参鸡汤煲汤水要放3到5克人参500到800毫升水炖1到1个半钟头。水量不能太少不然汤不够浓稠，也不能太多不然人参味道淡了。时间太短人参没炖透，太长容易糊锅底。

为什么这样呢？人参的有效成分比如人参皂苷在炖1小时左右达到最高值，这时候汤最滋补。水量太少的话水烧干会糊锅，太多的话炖1.5小时才够味道渗透。实验数据表明500毫升水放3克人参刚好，超过800毫升汤色会变白。另外炖煮时间超过2小时的话，人参里的淀粉会分解产生苦味，所以控制在1到1.5小时最合适。就像我上次用500毫升水3克人参炖了1小时，汤特别甜带着淡淡药香，第二天喝还是温的。要是水量少到300毫升的话，炖1小时汤就发苦了，多到1000毫升的话炖2小时汤都浑浊了。所以得根据人参量调整水量和时间，就像配钥匙要大小合适一样。