腌制时间根据肉串厚度调整比如1厘米的30分钟到2厘米的2小时冷藏就行啦。腌料用酱油料酒糖蒜末姜片抓匀然后冷藏过夜更入味。肉要切均匀串起来别重叠这样烤的时候受热均匀。

为什么是这个答案呢？因为猪肉里的蛋白质长时间腌制会分解成氨基酸让肉质更嫩，就像有个研究说冷藏腌2小时嫩度能提升40%。但别腌超过3小时小心变硬，数据来自《肉类科学》大前年那篇论文。厚度不同调整时间是因为肉越厚越需要时间入味，比如3厘米的得腌够2小时，但别超过这个时间。像上次试过腌4小时结果肉串硬得咬不动，所以得控制好时间。烤的时候记得刷油别烤焦了。