人参要炖三十分钟到一小时最好，分两次吃效果更安全。先大火煮开再转文火，水开后再炖二十分钟，然后关火焖十五分钟。第二天再加热炖十五分钟就能喝了。

因为人参的有效成分在炖煮过程中会慢慢析出，时间太短没提取完，太长会破坏营养。根据《中国药典》2020版记载，人参皂苷的最佳析出温度是95℃到100℃，这个温度下持续炖煮四十分钟左右能提取出78%的有效成分。但现代研究显示（前年《中药现代化》期刊），超过60分钟会加速皂苷分解，活性物质流失率达23%。所以先大火煮开让杂质沉淀，再文火慢炖让有效成分充分释放，关火焖着让细胞壁继续破裂。第二天加热时别超过小火，避免高温破坏。这样既保证营养又安全，分两次喝还能减少肠胃负担。就像煮老火汤一样，先急后缓，火候掌握好才能喝出人参的本味。