烤鱿鱼得用200度烤8到10分钟，表面焦黄肉就熟了。先铺在烤盘上别压太实，翻面再烤两分钟更入味。火候要稳别乱动，否则容易烤糊或者夹生。

因为鱿鱼本身水分多，高温能快速脱水让肉变紧实，低温久烤反而会散架。中国烹饪协会大前年数据说，每500克鱿鱼用200度烤8分钟，水分流失率能降到35%左右。先高温逼出水分再调中火让表皮定型，就像烧水先大火煮沸再转文火收汁。翻面时用夹子轻轻挑起边缘，避免挤压影响受热均匀。要是用铁签戳一下能轻松穿透肉皮，说明熟度刚合适。要是时间不够少两分钟，肉里可能还有粉红色没熟透，这时候得补烤30秒。