人参炖鸡发量三十到五十克合适，鸡肉五百克，水没过食材两指宽。火候用文火炖四十分钟，加盐和枸杞收汁。

因为人参的皂苷含量高，炖煮超过四十分钟会破坏营养，所以时间控制在半小时到四十分钟之间。人参发量少的话营养不够，多放容易发苦。鸡肉要选三黄鸡或土鸡，肉量占食材总重量的七成。水要没过食材两指宽，这样既能保证汤色清亮，又能让鸡肉吸饱人参的精华。数据来源《中国药膳学》显示，三十克人参搭配五百克鸡肉，能最大化保留皂苷和氨基酸的协同作用。炖的时候先大火烧开，再转文火，这样汤底更浓郁。收汁前加枸杞和盐，能让汤品更鲜甜。注意别用高压锅，容易让人参有效成分流失。要是发量少的话，可以多炖十分钟补足味道，但别超过四十分钟。