一般要炖一个多小时到两小时，文火慢炖着。如果用高压锅的话，时间能缩短到半小时左右，但得先泡发一下。炖的时候加点生姜和红枣，这样营养更融合。

为啥是这个时间呢？因为炖的时间太短，人参里的有效成分可能没完全释放出来，反而炖太久的话，人参的质地会变软烂，营养反而流失更多。研究显示，炖煮1小时后人参皂苷含量达到峰值，超过2小时则下降15%。高压锅虽然快，但高温容易破坏活性物质，所以得先泡发让细胞膨胀，这样高压瞬间就能把精华逼出来。像东北长白山的人参，炖1.5小时最合适，既能保持参须完整，又能让多糖类物质充分溶解。要是用普通砂锅，得从冷水开始，小火慢炖，中间别开盖子，不然蒸汽跑掉火候就变了。要是炖出来人参特别硬，说明火候不够；要是软得像烂泥，那肯定炖过头了。所以掌握好时间，才能既入味又营养不流失。