威士忌不能冻，冻了口感全废。低温会让酒里的水结冰，把酒体里的酯类、香精这些好东西都冻住了，喝起来像喝冰碴子一样硬邦邦的。冰箱里零下几度，威士忌的酒精度40%左右，一结冰就变成冰渣渣，喝下去喉咙还容易疼。

冻威士忌的原理和冰点有关。40%酒精度威士忌的冰点比纯水低5℃左右，但冰点下降有限，零下5℃就开始析出冰晶。这时候酒里的风味物质（比如萜烯、酯类）会顺着冰晶析出来，像盐掉进冰块里一样黏在冰碴表面。数据说，-3℃以下冰晶生长速度加快，酒里的酸味物质（乙酸乙酯）损失率超过60%，这就是为什么冻过的威士忌喝起来酸味变淡、香气糊掉。冰箱直接冻的话，冰碴会卡住喉咙，像含了块冻豆腐，还容易让酒里的杂质（比如沉淀的酒石酸）结块，喝起来像吞了砂砾。