烤鸭放进烤炉要烤30分钟到1个钟头，温度得180到200度。鸭皮酥脆得靠高温，肉熟透得看火候。先烤30分钟定型，再调低温度焖熟。中间得翻面两次，确保受热均匀。

为啥是这个时间呢？烤鸭得先高温定型再焖熟，180度烤30分钟让皮脆肉嫩，接着调到160度再烤25分钟。中国烹饪协会数据说，鸭皮酥脆需180度30分钟，内部熟透要75度以上。翻面两次是关键，第一次烤20分钟定型，第二次调低温度焖熟。高温烤30分钟定型后，转中火烤25分钟让肉熟透。数据表明，鸭胸肉熟透需75度持续15分钟，鸭腿肉要80度烤20分钟。这样分阶段烤既能保住皮脆，又能让肉不柴。温度忽高忽低会烤焦，火候掌握不好肉会发柴。所以得先高温定型再调低焖熟，总共要50到60分钟。