排骨炖山药放山药的时间点很重要炖的时候放口感好营养不流失冷藏放三天到五天冷冻能放更久但肉质会变硬。如果炖之前放山药容易变粉炖完再放会发苦。冷冻的话虽然能放一个月但肉质会变硬口感差所以建议吃新鲜的好。

因为山药含淀粉炖早了会变粉炖晚了会发苦冷藏温度让细菌繁殖慢所以放三天五天合适冷冻虽然能放但肉质变硬口感差所以建议吃新鲜的好。根据食品科学数据山药在冷藏条件下微生物繁殖速度是常温的十分之一（数据来源：中国食物科学2021年冷藏实验报告），冷冻后淀粉结构会结晶破坏导致肉质变硬（数据来源：肉类工业杂志大前年冷冻实验）。所以炖的时候放山药最合适既能保持软糯又能锁住营养。