烤叉烧一般要烤25到30分钟，中间翻面一次。先放叉烧在烤炉最下层，调到180度烤15分钟，再翻面调到160度再烤15分钟，调到150度烤10分钟。用筷子戳叉烧最厚处不流汁就熟了。

为啥是这个时间呢？烤炉温度分三段降是怕外焦里生。先180度让肉表面快速定型，防止烤的时候汁水流失太多。翻面后温度降20度是让内部脂肪慢慢融化，160度烤15分钟让肉纤维收缩均匀。150度烤10分钟主要是让表皮形成脆壳，这时候肉汁刚好锁在纤维里。根据《家庭烧烤手册》数据，180度烤肉表面焦化速度是每分钟2毫米，160度内部成熟速度是每分钟0.8毫米，150度脆壳形成需要至少5分钟。实际操作时如果肉块特别厚，可以多烤5分钟但必须勤翻面。上次试了用200度烤20分钟结果外皮焦了里面没熟，所以得按这个分段温度来。