排骨放冰箱冷冻最长时间别超过三个月，急冻比保鲜好很多。排骨得用急冻层，温度得够低才能锁住水分，肉不会变得硬邦邦的。保鲜层温度不够低，容易让肉滋生细菌，吃的时候容易闹肚子。

为啥得急冻三个月内？急冻温度要低于-18度才能让肉细胞瞬间结晶，水分不流失。美国农业部数据说，急冻超过三个月的肉，解冻后水分流失率达15%，口感变柴。保鲜层温度通常4-8度，细菌繁殖速度比急冻快3倍，冷藏三天就可能变坏。像买来的排骨最好当天就分装成小份，用保鲜膜裹紧再放急冻，这样拿取方便也不串味。要是放三个月以上的冻肉，解冻时得用冷水泡，但口感肯定不如新鲜的好。