烤牛肉串要烤多久才能熟呢？一般每串烤四到五分钟翻一次面，总共烤八到十分钟左右。火候要控制在中火，肉色由暗红变棕黄时说明熟透了。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维较粗，需要足够时间让中心部位熟透，表面再焦香。比如牛里脊三厘米厚的串，每面四分钟刚好，中心温度能到七十五度以上。牛腩五厘米厚的串得烤十分钟，中间夹着蔬菜的串要少烤两分钟。翻面间隔不能超过五分钟，否则外皮会变硬。实验数据表明，八分钟烤制的牛肉肌红蛋白完全变性，而十分钟的焦糖化反应最充分，所以建议八到十分钟这个区间最合适。