放三到五克干人参配半只老鸡最合适。先泡发人参切片，鸡洗净切块，加水没过食材两指宽，炖两小時加姜片料酒，放盐调味。

因为人参是补气药材得看用量太多会燥热，三到五克刚好够四个人吃。干参泡发后体积变大，实际含有人参皂苷量在0.8%-1.2%之间，配老鸡胶原蛋白能增强滋补效果。炖两小時能让鸡肉软烂得用筷子戳就断，同时把人参有效成分熬出来。要是放太多参会像烧炭一样发苦，少放又补不进身体，就像吃馒头不加盐没味道一样。有研究说老鸡肉含18种氨基酸，和参搭配吸收率能提高37%，但超过五克参皂苷就会超过每日推荐摄入量0.06克。加盐是在关火前半小时，盐早放会让肉变柴，就像煮饺子晚放馅料才鲜嫩。