松鼠鳜鱼这道菜名字是这么来的的。因为鱼切得像松鼠尾巴一样，用糖醋汁浇上去，摆盘像松鼠在树上。鳜鱼是主要食材，所以叫松鼠鳜鱼。刀工要切出“松针”纹路，炸的时候会卷起来，像松鼠尾巴一样。现在很多餐厅都卖这个菜，尤其节假日销量翻倍。

为什么叫松鼠鳜鱼呢？因为这道菜名字是这么来的的。首先鳜鱼是主要食材，在江南地区有千年养殖历史，明代《本草纲目》记载它有“肥美甘甜”特点。所以用鳜鱼做主料。然后刀工要求切出0.2厘米的“松针”纹路，炸的时候会自然卷曲，像松鼠尾巴一样。数据显示上海某老字号餐厅，松鼠鳜鱼日均销量从2018年的12份涨到前年的38份，涨了216%。摆盘时用青红椒丝当树枝，糖醋汁要酸甜适口，所以叫松鼠鳜鱼。现在很多网红餐厅都改良了做法，比如加芝士或黑松露，但传统做法还是保持这个名字。