冰箱放番薯能保鲜个把月，但蒸的时候要延长5-10分钟。新鲜番薯冷藏别超过15天，冷冻能存半年。蒸的时候要看番薯大小，小个头蒸15分钟能吃，大个头得蒸25分钟。冰箱里存番薯要垫报纸或放阴凉处，避免沾水。

冰箱温度低会减缓番薯呼吸作用，但内部淀粉酶活性还是会被抑制。实验数据显示，常温下番薯蒸15分钟淀粉糊化率92%，冷藏后淀粉酶活性降低40%，需要多蒸8-10分钟才能达到同样效果。冷藏保存可使番薯发芽时间从7天延长到35天，但表皮会变干皱。冷冻保存时番薯淀粉会部分转化为糖分，蒸出来更香甜。不过冷冻超过6个月会出冰晶，影响口感。所以放冰箱的番薯蒸的时候要延长5-10分钟，具体看番薯大小和冰箱温度。存番薯别用密封盒，要留透气孔，否则容易发霉。冷冻前用报纸包裹再装塑料袋，这样能存半年不坏。