人参炖鸡主要用半只老母鸡配三到五克干人参。鸡肉要选肉质紧实的土鸡，人参得用五六年生的，泡发后炖煮才能出味道。先放几片生姜去腥，再放两勺料酒，加冰糖提鲜。这样炖出来的汤才不苦，鸡肉也容易入味。

为什么是这个用量比例呢？首先干人参每克含有人参皂苷约0.3%，三到五克正好能提取出1.5到1.8克有效成分。根据《中国药典》记载，每天摄入2克人参皂苷是安全剂量，所以用土鸡半只配这个量刚好合适。而且土鸡肉质纤维粗，炖煮时间得控制在90分钟以上，这样既能把鸡肉的胶原蛋白炖出来，又能让人参的有效成分充分释放。比如用三斤重的母鸡，配四克人参，先大火煮沸再转文火，收汁时加三颗红枣，这样炖出来的汤既补气又养血。另外要注意的是，人参不能和萝卜、浓茶一起吃，否则会降低药效。所以炖的时候千万记得别放萝卜，喝汤前半小时再放。