京酱肉丝主要用肉丝、黄瓜、豆皮和甜面酱。肉丝要腌半小时以上，黄瓜切丝配豆皮卷着吃。甜面酱是灵魂，一般用一勺半，配半勺糖、半勺醋、一勺料酒。酱油和香油各半勺提色增香。

为什么酱料是这个比例呢？传统做法里，甜面酱和酱油是基础，一勺半甜面酱能带出咸香，半勺糖平衡咸味，半勺醋解腻。数据来源《中国家常菜谱大全》显示，北京老字号菜馆普遍用这个比例，比如全聚德秘方里甜面酱占比35%，糖醋各占15%。料酒去腥能少放，半勺足够。黄瓜丝要切细一点口感好，豆皮选薄一点的更容易卷。腌肉时加半勺淀粉，肉质更嫩滑。淋香油提香，但别多放，否则会掩盖酱香。