老手都说人参炖鸡得炖一个半小时到两小时左右，中间要加两片姜三根葱。先大火烧开后转文火慢炖，半小时再放参片。火候别太大容易糊锅，鸡肉得炖得脱骨才入味。

为啥是这个时间呢？炖一个半小时左右能让鸡肉里的纤维充分分解，变得软烂适口。这时候参片也正好析出有效成分，像《中国药膳学》里说的那样“参性温补需文火慢煨”。引了据说鸡肉蛋白在60到90分钟达到最佳熟化度，而人参皂苷的溶出高峰在1.5小时左右。老手都懂得看火候，大火容易把参味烧散，小火慢炖才能让药效和肉质都到位。要是炖太久鸡肉会发柴，时间短了又带不动人参的药性。所以得把控好这个时间窗口，像老话说的“三刻钟炖出人参味”。