烤箱发酵酸奶要温度三十度到三十五度之间，时间大概六到十二个小时。夏天用烤箱前最好把温度调准，发酵时间别少于四小时，酸奶表面冒小泡泡就说明开始凝固了。

因为酸奶发酵主要靠乳酸菌和酵母菌活动，三十度时它们活性最强，能分解乳糖产生酸味。实验数据显示，温度每升高五度，发酵速度就快一倍，超过三十五度会杀死活性菌。比如用二十五度发酵，可能需要十八小时才能凝固，而四十度的话两小时就结块了。所以得先放张温度计在酸奶盒里试，确保烤箱上下火一致，发酵中途别开烤箱门，否则温度会波动影响效果。要是用发酵盒带温度计的，看到数字稳定在三十度左右，再开始计时最保险。