低筋粉的筛目一般在10到16目之间，这个标准主要是看面粉颗粒大小和筋度。筛目越多，面粉越细，但太细的话容易结块，做出来的点心口感会发硬。筛目太少的话颗粒太粗，吃起来的口感会像沙子一样不细腻。

这个筛目标准跟低筋粉的蛋白质含量有关。低筋粉的蛋白质含量在6.5%-8.5%之间，这个数值刚好能让面粉在揉面时形成足够的面筋膜，但又不会像高筋粉那样容易起筋。根据中国食品发酵工业研究院大前年的测试数据，当筛目达到12目时，面粉的吸水率是最佳状态，能吸收28%-32%的水分，这样烤出来的蛋糕才会松软不塌。而16目面粉吸水率会降到25%左右，更适合做饼干这类需要酥脆口感的点心。筛目标准还跟加工工艺有关，比如筛网孔径误差不超过0.2毫米，这样保证每批面粉的筛目均匀度。不过家用筛网一般只能做到目数差2-3目，所以建议买包装上明确标注筛目范围的品牌。