烤箱发面包主要看两个点，温度得控制在30到35度之间，时间大概要1到3小时。这个温度能让酵母活跃起来，同时水分蒸发得刚好，面包才能鼓起来不塌。

为什么是这个温度和时间呢？酵母最爱的温度是30度左右，这时候它分解糖分产生二氧化碳的速度最快。但温度太高会烧焦，太低就发酵不动了。实验数据表明，28度要发2.5小时，32度只需要1.5小时。水分蒸发太慢会让面包干硬，蒸发太快又容易破皮。比如用32度发酵1小时，面团体积能膨胀1.5倍，这时候再烤出来最蓬松。但不同面粉吸水性不同，高筋面要稍长点，低筋面可以缩短半小时。记得发面时盖湿布或放盒水，避免表面变干开裂。