烤箱发面主要就是用烤箱给包子面皮二次醒发让体积变大。正常发酵时间在1到1.5小时之间，温度控制在35到40度最合适。发面不足包子皮会硬，发过了会塌陷，醒发好的面皮要像摸起来软乎有弹性。醒发时最好用烤箱带蒸汽功能，中途别开烤箱门。

发这个时间是因为酵母在35到40度时活性最强，这时候能分解更多糖分产生二氧化碳让面团膨胀。实验数据显示，18度环境发酵1小时体积只能增大30%，而40度下1小时就能达到60%以上膨胀效果。但温度超过45度会破坏酵母活性，导致发酵失败。比如用烤箱发酵时，先放一碗热水产生蒸汽，温度计显示35度时开始计时，中途不能开烤箱门否则蒸汽流失。如果冬天室温低，可以延长10分钟醒发时间。发面好的面皮用手指戳洞不会回缩，按压能快速回弹，这样的状态才能烤出空心包子的效果。