烤箱发酵要让面团发到两倍大，一般需要温度35到38度、湿度70到80%、时间1到1.5小时。如果环境太干或太冷，可以盖湿布或放一碗热水。温度别太高或太低，时间别太短或太长，发好了面团会鼓起来像气球。

烤箱温度35到38度是面团体内酵母最活跃的温度范围。根据《烘焙科学》数据，酵母在30度时发酵速度是常温的1.5倍，但超过40度会进入休眠期。湿度每增加10%，发酵速度提升约20%，所以盖湿布能锁住水分。时间控制在1到1.5小时，超过会发酸变硬。比如用中筋面粉做面包，35度湿度75%下，发酵1小时膨胀到两倍大，再延长半小时就会塌陷。温度太低比如30度，需要多1小时；温度太高比如40度，要少半小时。连用温度计监测，湿度不够就喷水，时间不够再补发，就能成功让面团发到两倍大。