烤箱烘干温度一般50到70度保持1到3小时这样子湿度控制好才能干得透。不同食材干得快慢要看水分多少比如香菇需要60度烘2小时苹果要70度烘3小时这样子。要是温度太高容易烤焦底部温度不够又得烘半天。

为啥是这个温度时间呢？因为烤箱热风循环得有个平衡点高温会让水分快速蒸发但超过65度蛋白质容易变性结块。实验数据显示60度烘1小时水分减少40%到70度烘2小时能降到20%以下。比如苹果初始含水75%烘完变成15%需要70度3小时循环3次。低温烘干虽然省电但得延长2倍时间比如50度烘6小时才能达到同样效果。所以选温度要兼顾效率跟食材特性就像烤香菇用60度2小时既能保持形状又不会发黑。