烤箱做包子粉发酵大概1小时，发面更松软，死面更快但口感硬。发面需要酵母发酵，死面直接和面不用发酵，发面烤15-20分钟，死面烤10-15分钟。发面面皮有蜂窝状，死面皮硬邦邦。

发面之所以要发酵1小时，因为酵母在20-30度环境下分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀变松。数据表明，每克干酵母在25度时每小时产气量约0.8毫升，1公斤面粉约需5克酵母，这样发酵1小时足够形成蜂窝结构。死面省去发酵步骤，直接整形烘烤，但缺少面筋网络支撑，成品温度每升高10度，面皮脆化速度加快3倍，所以口感更差。烤箱温度建议180度，发面烤15分钟定型，再转160度烤5分钟上色；死面直接烤12分钟，但5分钟容易焦边。