新鲜鳗鱼放冰箱冷藏最多放三天到五天，冷冻能存一个月没问题。做菜要选活鳗鱼，开背抽骨切片，配葱姜蒜炖汤最鲜。蒸着吃加点枸杞，烤着吃撒芝麻，水灵灵的鳗鱼肉嫩刺少，吃出原汁原味。

为啥这样保存和烹饪呢？新鲜鳗鱼是活水养殖的，肚子里有泥沙得先清理干净。冷藏能锁住水分，但别超过五天，超过容易变质发黏。冷冻的话得用密封袋抽真空，零下18度才能冻住水分，不然解冻后像橡皮一样硬。数据说冷藏保存三天后，鳗鱼脂肪氧化速度涨了30%，所以三天后口感会变差。做菜时开背抽骨能去掉腥味，葱姜蒜能去腥增香，枸杞和芝麻能补气血，这样吃既营养又好吃。要是用烤箱烤，温度得控制在180度，烤十五分钟，表皮酥脆里头嫩，比蒸着吃更入味。