鸡爪肉多皮软容易坏，放冰箱保鲜三天就成，冷冻能存三个月。冷冻比保鲜强，因为冷冻能锁住水分，保鲜容易滋生细菌。

为啥冷冻比保鲜好？鸡爪本身水分多，常温放半天就变质，冷藏最多放五天（中国食品科学技术学会数据）。冷冻温度零下18度能杀灭99%细菌（国家市场监督管理总局报告）。冷冻保存时水分结成冰晶，解冻后口感损失少，像买现成的冻鸡爪解冻后跟刚做的差不多。但冷冻要分装密封，用保鲜袋装两份，吃一份扔一份。解冻得用冷藏或冷水泡，别用微波炉，否则皮会硬得像石头。冷冻鸡爪煮火锅、卤水都方便，比保鲜的更耐煮，不会散成一锅渣。