烤牛肉得用烤箱先预热到180度左右，肉块别太大个儿，切成2厘米见方的小块儿就行。每烤50分钟得翻个面儿，总共要烤200到250分钟。中途别开烤箱门太多，否则肉会回软变柴。

烤这么长时间是因为牛肉纤维比较粗，普通家用烤箱火力不够，得慢慢烤才能把肉纤维都烤酥了。数据说普通牛排纤维长度有2厘米多，要达到全熟得让每平方厘米承受约15度温差，所以得用180度烤够200分钟以上。像西冷这种带筋膜的部位，得多烤30分钟让筋膜变软，而菲力这种嫩肉则少烤10分钟避免过干。烤完别急着吃，等十五分钟再切，肉汁才不会流光。