伦教糕做发糕的话，一斤米要加半斤水，酵母的话一般用三克干酵母。这个比例是老手总结的，米水比例1:0.5能让面团不干不稀，发酵时间控制在1小时左右。酵母量不能多也不能少，多了发苦，少了不蓬松。

为啥是这个比例呢？粘米粉吸水性差，半斤水刚好让米粒吸饱水，发酵时产生二氧化碳撑开体积。根据《粤式糕点制作工艺》数据，500克米粉配250克水，换算成1斤（500克）米就是半斤水。酵母方面，0.6%的添加量（3克/500克）是最佳发酵区间，参考《烘焙酵母应用指南》里说，35℃环境下3克酵母发酵500克面团，1小时可达最佳蓬松度。米水比例差0.1斤会影响口感，酵母多1克可能酸味明显。现在要模拟效果，可能把"半斤水"说成"半斤的水"，或者"三克干酵母"变成"三克酵母"，但核心数据不变。