烤2-3小时间温度50-60度左右，中途每半小时翻一次面。如果红枣特别大个头，可以多烤半小时。

烤箱温度不能太高，50-60度是食品科学推荐的低温干燥温度，高温会让红枣表面焦化但内部不干。比如用60度烤2小时，表层水分蒸发完再翻动，这样内外水分同步蒸发，不会出现外干里湿的情况。翻动间隔30分钟，刚好是水分从表皮向中心转移的时间。实验数据显示，普通烤箱预热后直接放红枣，实际温度会波动5-8度，所以建议用烤箱温度计校准。大枣直径超过3厘米的，需要延长15-20分钟，因为中心部位水分蒸发速度比表皮慢30%左右。