烤牛仔骨一般需要烤40-50分钟，温度设到200度左右，中途翻面两次就行。牛仔骨要放在烤箱中层，用锡纸包住表面再刷油，这样烤出来的肉不会干。

为什么得烤这么久呢？因为牛仔骨属于牛肋条肉，厚度通常在3-5厘米之间，普通家用烤箱火力有限，每厘米得烤3-5分钟才能让内部温度达标。根据美国农业部数据，带骨肉中心温度要达到63℃以上才安全，用200度烤40分钟刚好能让3厘米厚的肉达到65℃。中途翻面主要是为了让受热均匀，特别是骨头那面容易焦，翻面时用夹子轻轻压一下骨头让肉贴合烤盘。锡纸包着烤的话，表面油脂会渗出来，5分钟可以揭掉锡纸让肉表面焦化，这时候再刷点蜂蜜水会更香。有个小技巧是烤前用刀背拍松肉块，这样更容易入味。