烤箱烤果干一般需要100-150度预热20分钟，果干要烤30-60分钟。果干水分蒸发到15%左右就能出锅，不同水果水分含量不同，苹果和葡萄干时间差10分钟。预热能让温度均匀，烤的时候火候更稳定。

烤箱预热是必须的，因为果干水分蒸发需要稳定温度环境。比如苹果水分含量72%，烤到18%需要50分钟，而葡萄干本身水分才20%，只需要40分钟。预热20分钟能让烤箱升温速度从每分钟2度降到每分钟1度，这样果干表面不容易焦，内部能均匀脱水。实验数据表明，未预热的烤箱烤果干成功率比预热低30%，因为前10分钟温度波动会导致表皮收缩不均匀。所以先预热再放果干，就像烧开水要先等冒小泡再烧滚，这样烤出来的果干更脆更甜。